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Boire & manger

Paru chez Glénat (49 €)
www.glenat.com

C’est un château. C’est un vin. Que dis-je, c’est un vin ? C’est un mythe ! Ouvrage très complet et extrêmement séduisant, Au Château du Clos de Vougeot revient sur les festins qui réunissent depuis près d’un siècle des gourmets dans cet édifice, permettant de découvrir les Climats de Bourgogne (classés au Patrimoine mondial de l’Humanité par l’Unesco), terme désignant un terroir viticole associant parcelle, cépage et savoir-faire. Seize fois par an, la Confrérie des Chevaliers du Tastevin y convie 600 personnes pour des chapitres mémorables s’ouvrant par l’invite : « Bon appétit et large soif ! » Écrit par Emmanuelle Jary et illustré de photographies de Matthieu Cellard, ce beau livre décrit cette tradition, dévoilant 45 recettes emblématiques de ces agapes signées Stéphane Ory (qui œuvra avec Frédéric Anton au Pré Catelan), allant du potimarron en coque aux légendaires (et inégalables) œufs en meurette, sans oublier les succulentes poires confites à la vigneronne. # H.L.

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