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Édition Toutes Editions > Activit�s - Formation à Toutes Editions et alentours Les m�tiers de bouche icône de la rubrique Activit�s - Formation

La bonne ch�re ? Tout un art !

On les aime, on les adore, sans eux la vie n'aurait pas la mme saveur ! Grce aux professionnels des mtiers de bouche, toujours en volution au gr des tendances, des effets de mode et des changements d'habitudes alimentaires, le secteur n'est pas prt de rester sur sa faim ! Panorama des mtiers d'avenir qui ont le vent en poupe et des formations adquates destines aux jeunes.
Selon l'INSEE, il y a en France plus de 90 000 commerces de bouche (boulangeries, ptisseries, boucheries, traiteurs...), employant environ 330 000 personnes. Le secteur est rserv aux candidats les plus motivs, capables de travailler dans des conditions de difficiles (station debout, lev tt le matin, couch tard le soir, occup le week-end). Avec persvrance, il est possible d'obtenir des responsabilits, voire de crer sa propre entreprise. Les opportunits l'tranger sont galement nombreuses, grce la renomme de la gastronomie franaise. Pour accder aux mtiers de bouche, il faut faire preuve de dextrit manuelle, savoir innover et se montrer cratif, aimer et connatre les produits et matires premires, tre form aux normes d'hygine, avoir le sens de l'change et la fibre commerciale. En modernisation permanente, le secteur englobe des mtiers varis qui vont de la fabrication, la transformation en passant par la commercialisation.

Le commerce de proximit� de plus en plus pl�biscit�

De plus en plus, les consommateurs prennent leurs distances par rapport aux grandes surfaces pour revenir aux fondamentaux : ils apprcient le contact, le lien social, la qualit des produits, les conseils personnaliss proposs par le commerce de proximit. Depuis 2015, la clientle renoue avec les structures de taille humaine. Environ la moiti de ces entreprises comptent entre un et trois salaris (autant d'hommes que de femmes). Nanmoins, les grandes surfaces continuent recruter des professionnels de l'alimentation. Les mtiers de bouche ont aussi de l'avenir dans la grande distribution ! Il existe 14 mtiers de bouche : boucher chevalin, charcutier, tripier, volailler pour la filire viande, boulanger, chocolatier confiseur, confiseur, crpier, ptissier et glacier pour la filire sucre, cailler et poissonnier pour la filire poissonnerie et, enfin, les mtiers de vendeur alimentaire et traiteur.

Les portes d'entr�e

Quels que soient les mtiers de la filire vise, ils sont accessibles via des formations courtes, tels le CAP (qui peut tre complt par un brevet professionnel), l'apprentissage ou un baccalaurat professionnel alimentation. Une fois le diplme en poche, les intrimaires sont frquemment sollicits par les acteurs de la grande distribution. Les personnes sont payes l'heure, avec la rtribution de toutes leurs heures supplmentaires, et bnficient, en fin de contrat, du rglement de leurs congs pays ainsi que d'une indemnit de fin de mission de 10 %. Attention, pour les artisans qui deviennent indpendants, il faut qu'ils aient les comptences comptables et commerciales adquates, notamment pour ngocier le prix d'achat du produit, fixer les prix et tenir les comptes de la boutique.

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